Er zijn van die gerechten waarover mensen elkaar in de haren kunnen vliegen. In Holland is dat de hutspot – ‘daar hoort helemaal geen aardappel in, die moet je maken met pastinaak!’ -, in Duitsland de Frankfurter grüne Sosse – laatst merkte een Duitse vriendin ontzet op dat daar écht geen mayonaise in mag – en in Frankrijk de salade niçoise. Vooral de vraag of er wel of geen aardappels in horen, kan daar kennelijk hoogoplopende discussies opleveren.
Zonde van je energie om daar ruzie over te maken, zou ik zeggen – zeker wanneer het warm is. Ik doe aardappels (met schil) in mijn versie van de salade, omdat je er dan een complete maaltijd aan hebt en omdat die afgekoelde aardappels ook nog eens lekker lang verzadigen (meer daarover in dit andere koude-aardappelrecept). Maar als je niet van piepers houdt, laat je ze gewoon weg en doe je er extra sperziebonen in, of een restje rijst.
Flinke scheut olijfolie
Wat er in ieder geval wél in hoort, is tonijn en een flinke scheut olijfolie. Ja, in dat laatste ingrediënt zitten veel calorieën. Maar toch blijkt telkens uit onderzoek dat er geen verband is tussen een hoge olijfolieconsumptie en overgewicht. Een Italiaanse studie vond daar een mogelijke verklaring voor: olijfolie bevat stofjes die voor een stabielere bloedsuikerspiegel zorgen en een langduriger gevoel van verzadiging veroorzaken.
Ga je deze zomer kamperen? Salade niçoise is het ultieme campinggerecht: als je het een beetje handig aanpakt, kun je alle gekookte ingrediënten die erin horen, in één pan garen.
Zo maak je salade niçoise
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 tot 6 aardappelen, bij voorkeur biologische
- 400 gram sperziebonen
- 4 eieren
- 1 rode ui
- 4 tomaten
- een halve komkommer
- een blikje tonijn
- een paar blaadjes radicchio of een zakje rucola
- een flinke handvol spinazie, een halve kropsla of een little gem
- een flinke scheut olijfolie
- een scheutje (rodewijn)azijn
- een dessertlepel mosterd
- een stuk of 6 zwarte olijven
- een eetlepel kappertjes
- evt wat fijngehakte peterselie en/of basilicum
Bereiding:
Boen de schil van de aardappels, verwijder eventuele pitten, uitlopers en groene plekken, leg ze op de bodem van een grote pan en voeg een laagje water toe. Breng aan de kook en laat een minuut of 10 koken.
Schil de rode ui, halveer hem en snijd hem in dunne ringen. Doe de ringen in een grote saladekom en strooi er wat zout over, dit maakt ze minder scherp.
Verwijder eventuele steeltjes van de sperziebonen, was ze en leg ze boven op de aardappelen in de pan. Leg de eieren ertussen. Sluit de pan weer en breng opnieuw aan de kook. Laat nog ongeveer 7 tot 10 minuten koken.
Was de rucola en de spinazieblaadjes of little gem. Verwijder harde steeltjes en bruine plekken en slinger goed droog.
Check of de aardappels gaar zijn, giet de pan dan af en vul hem meteen met koud water. Giet weer af en laat de inhoud even uitdampen.
Doe olijfolie, mosterd en azijn bij de uien in de kom en meng.
Snijd de aardappel in grove stukken en meng door de dressing in de kom. Voeg de sperziebonen toe en meng weer.
Laat de tonijn uitlekken en meng hem voorzichtig door de groenten in de kom.
Snijd de olijven in plakjes. Meng samen met de kappertjes voorzichtig omscheppend door de groenten in de kom.
Snijd de tomaten en de eieren in partjes. Snijd de komkommer in blokjes – de schil mag eraan blijven.
Voeg pas vlak voor het opdienen de rucola, de slablaadjes en de komkommer toe. Hussel voorzichtig. Garneer met de tomaten, de eieren en eventueel de fijngehakte peterselie en basilicum. Dien op met stokbrood.
Wil je een deel salade niçoise bewaren voor een later moment – het is een ideale lunchsalade – houd dan een deel van het aardappel-sperziebonenmengsel apart en zet het direct goed afgesloten in de koelkast. Voeg de sla, tomaat, komkommer en kruiden pas toe voor je de salade gaat eten.