“Ik wil minder ‘voedselkilometers‘ op mijn geweten hebben,” zei een collega van het kwartaalblad Genoeg tijdens onze eerste vergadering na de zomervakantie. “Maar ik heb eerlijk gezegd geen idee wat nu groenten van het seizoen zijn. Jij?”
Seizoen
Lekker scheuren
‘Het koningskruid’ wordt basilicum ook wel genoemd. Er zijn ongeveer net zoveel verklaringen voor die bijnaam als er basilicumvarianten zijn: de een haalt de Bijbel erbij, een ander de Ayurveda, een derde het Franse koningshuis. Maar hoe dan ook maakt de bijnaam wel duidelijk dat het kruid in alle landen en culturen in hoog aanzien staat.
Tomaatloze sla
Niets zo fijn als na een lange werkdag buiten eten. Die tijd komt er nu weer aan. En voor mijn gevoel horen daar salades bij. Maar dit jaar spreken die salades niet meer zo vanzelf. Want veel van wat ik daar graag in doe – tomaten, komkommers, een knapperige paprika – is dit voorjaar schaars, en schrikbarend duur.
Taboule
‘Eet zo gevarieerd mogelijk.’ Het klinkt verstandig, maar ook saai. Vandaar dat ik meteen mentaal aantekening maakte toen ‘gezondheidsprofessor’ Jaap Seidell in een aflevering van de Digitale Leefstijltoer als vuistregel opperde dat je zo veel mogelijk verschillende kleuren moet eten. Om misverstanden te voorkomen: hij had het over groenten, niet over Engelse drop.
De biet van kop tot kont
Een dier slachten en er dan maar een deel van eten, dat vinden we niet meer oké. Vandaar de opmars van ‘dubbeldoelkoeien’ en orgaanvlees.
Voor groenten geldt eigenlijk hetzelfde. Waarom zou je bloemkoolbladeren en pompoenschillen wegdoen als je ze ook kunt eten? En van bieten is het loof prima eetbaar. Sterker nog, volgens onderzoek barst bietenloof van de gezonde stoffen.
De troost van borsjt
De oorlog in Oekraïne heeft zeker bijgedragen aan de populariteit van de Brits-Oekraïense chef-kok en foodstylist Olia Hercules. Maar ook zonder die oorlog, en haar inspanningen om geld voor kogelvrije vesten voor Oekraïense soldaten bij elkaar te fundraisen, zou haar boek De keukens van Oekraïne zeker de aandacht hebben getrokken.
Wintersla
Hutspot, erwtensoep, stamppot boerenkool… lekker hoor, maar soms snak je midden in de winter gewoon naar knapperige rauwkost. Zeker deze winter is dat ook helemaal niet zo raar: volgens een intrigerend onderzoek dragen rauwe groenten meer nog dan gekookte bij aan je psychische welzijn.
Maar hoe vul je ’s winters je saladekom verantwoord? Nou, bijvoorbeeld met veldsla. Dat is namelijk een echte wintergroente, die ook nog eens bomvol vitamine C, foliumzuur en andere geweldige gezondheidsbevorderaars zit.
Spruitjestijd
Spruitjes zijn uit. Jongeren eten ze nauwelijks nog. Ze gelden als groenten die alleen nog worden bereid door mensen die niet meer helemaal van deze tijd zijn. Geen wonder dat ze steeds minder verbouwd worden in ons land, en dat de opbrengst toenemend naar het buitenland verdwijnt.
Linzensalade
Ze doen misschien vooral aan de herfst denken, met hun warme, aardse tinten. Maar of ze nou bruin, rood, geel of groen zijn, linzen zijn eigenlijk het hele jaar door lekker. Een linzensalade is zelfs bij uitstek een zomers gerecht: snel klaar en de ideale picknickmaaltijd!
Seleniumtaart
Was je net lekker op stoom gekomen met je hoogstpersoonlijke eiwittransitie, hoor je ineens dat zo’n overwegend plantaardig eetpatroon kan leiden tot een tekort aan selenium en zink. Die spoorelementen zitten namelijk vooral in bronnen van dierlijk eiwit: vis, vlees en zuivel. Kennelijk klopte er dus iets niet helemaal aan je idee dat een ‘plant-based’ voedingspatroon behalve klimaatreddend ook nog eens vreselijk gezond is…