Niets zo fijn als na een lange werkdag buiten eten. Die tijd komt er nu weer aan. En voor mijn gevoel horen daar salades bij. Maar dit jaar spreken die salades niet meer zo vanzelf. Want veel van wat ik daar graag in doe – tomaten, komkommers, een knapperige paprika – is dit voorjaar schaars, en schrikbarend duur.
salade
Taboule
‘Eet zo gevarieerd mogelijk.’ Het klinkt verstandig, maar ook saai. Vandaar dat ik meteen mentaal aantekening maakte toen ‘gezondheidsprofessor’ Jaap Seidell in een aflevering van de Digitale Leefstijltoer als vuistregel opperde dat je zo veel mogelijk verschillende kleuren moet eten. Om misverstanden te voorkomen: hij had het over groenten, niet over Engelse drop.
De biet van kop tot kont
Een dier slachten en er dan maar een deel van eten, dat vinden we niet meer oké. Vandaar de opmars van ‘dubbeldoelkoeien’ en orgaanvlees.
Voor groenten geldt eigenlijk hetzelfde. Waarom zou je bloemkoolbladeren en pompoenschillen wegdoen als je ze ook kunt eten? En van bieten is het loof prima eetbaar. Sterker nog, volgens onderzoek barst bietenloof van de gezonde stoffen.
Wintersla
Hutspot, erwtensoep, stamppot boerenkool… lekker hoor, maar soms snak je midden in de winter gewoon naar knapperige rauwkost. Zeker deze winter is dat ook helemaal niet zo raar: volgens een intrigerend onderzoek dragen rauwe groenten meer nog dan gekookte bij aan je psychische welzijn.
Maar hoe vul je ’s winters je saladekom verantwoord? Nou, bijvoorbeeld met veldsla. Dat is namelijk een echte wintergroente, die ook nog eens bomvol vitamine C, foliumzuur en andere geweldige gezondheidsbevorderaars zit.
Linzensalade
Ze doen misschien vooral aan de herfst denken, met hun warme, aardse tinten. Maar of ze nou bruin, rood, geel of groen zijn, linzen zijn eigenlijk het hele jaar door lekker. Een linzensalade is zelfs bij uitstek een zomers gerecht: snel klaar en de ideale picknickmaaltijd!
Goed gekruid
Dat je er goed aan doet iedere dag 250 gram groenten en twee stuks fruit te eten, weten we inmiddels wel. Ondertussen blijft het voor de meeste Nederlanders een uitdaging die hoeveelheden ook echt te halen – de meesten komen nog steeds maar nét aan de helft.
Variatie op tafel
Variatie doet eten. Zelfs al betreft die variatie alleen de kleur van de suikercoating rond één en hetzelfde chocoladesnoepje, zoals voedselonderzoeker Brian Wansink in 2004 liet zien in een geestig experiment. Als er M&M’s in tien verschillende kleuren in hun bakjes zaten, werkten de proefpersonen maar liefst 43% procent meer van die saaie knikkers naar binnen dan wanneer het aanbod er ‘maar’ zeven omvatte.
Plasticvrije picknick
Het is warm, het park of strand lokt. Maar dat hoeft niet te betekenen dat je je honger straks moet stillen met stokbrood en kruidenboter, of zo’n dure maaltijdsalade waar meer plastic omheen dan groente in lijkt te zitten. Er zijn genoeg maaltijdsalades die je voor vertrek zelf snel kunt klaarmaken, en die zich prima uit een kommetje laten lepelen.
Spinaziesalade
Popeye had het niet helemaal goed begrepen; spinazie is veel minder ijzerrijk dan hij dacht. Bovendien wordt ijzer uit plantaardige bronnen minder goed opgenomen dan ijzer uit dierlijke bronnen. Toch was al die spinazie niet verkeerd. Voor een groente is ze namelijk behoorlijk rijk aan eiwitten, en daaraan heb je veel meer dan aan ijzer wanneer je sterke spieren wilt hebben & houden.
Salade niçoise
Er zijn van die gerechten waarover mensen elkaar in de haren kunnen vliegen. In Holland is dat de hutspot – ‘daar hoort helemaal geen aardappel in, die moet je maken met pastinaak!’ -, in Duitsland de Frankfurter grüne Sosse – laatst merkte een Duitse vriendin ontzet op dat daar écht geen mayonaise in mag – en in Frankrijk de salade niçoise. Vooral de vraag of er wel of geen aardappels in horen, kan daar kennelijk hoogoplopende discussies opleveren.