lekker eten, gezond gewicht
Flexitarisme is de norm geworden in ons land. Inmiddels eten twee op de drie Nederlanders vaker geen dan wel vlees bij het avondeten. Fulltime vegetariërs en veganisten rukken ook op. Fijn voor het klimaat, de dieren en het milieu!
Maar is het ook fijn voor onze gezondheid? Onderzoek laat weliswaar zien dat een weldoordacht plantaardig dieet beter voor je is dan een dieet dat rijk is aan dierlijke producten, maar juist die weldoordachtheid lijkt vaak te ontbreken.
We zijn bijna klaar met januari, en veel mensen zijn inmiddels ook wel klaar met hun dieetvoornemens. Nou is ook al langer bekend dat al te fanatiek lijnen kan leiden tot eetbuien, zeker bij mensen die geneigd zijn tot somberheid (en wie is dat niet in januari?). Een plus een is twee: het wordt gewoon tijd voor een goed getimede ‘zonde’! Bijvoorbeeld in de vorm van uienquiche.
Altijd verse groenten gebruiken. En ze nooit te lang van tevoren bereiden. Want vitamines vervliegen, en dan liggen er straks dus alleen nog lege calorieën op je bord. Zo hebben we het geleerd, en daarom voelen we ons vaak een beetje schuldig als we restjes van de vorige dag opdienen. Nergens voor nodig! In ieder geval niet wanneer je een restje koolsla op tafel zet.
Hoe meer kleur op je bord, hoe gezonder je eten – ik schreef er al eerder over op deze site. Ook kwam hier al eens aan de orde dat kruiden en specerijen geweldig bijdragen aan de gezondheid van een maal. In deze post een recept dat zowel rijk aan kleur als rijk aan specerijen is: groentecurry. Het is nog vegan ook.
Helemaal geweldig dus! Toch? Of gooit het feit dat er kokosmelk in moet roet in het eten?
Het is herfst; paddenstoelentijd. Hoe vochtiger het weer, hoe meer hoedjes er opduiken in bos en beemd. Maar Nederland kent geen pluktraditie, eerder een doe-maar-liever-niet-cultuur. Ook goed; de supermarktschappen liggen het jaar rond vol met betaalbare kweekpaddenstoelen, champignons voorop, en die zijn ook lekker. En gezond: als alle paddenstoelen bevatten ze weinig calorieën maar juist veel zogeheten bètaglucanen. En die dragen bewezen bij aan een gezonde cholesterolspiegel en een mooie bloedsuikerspiegel.
Wie wel eens zelf courgettes heeft gekweekt, kent het fenomeen: zo heb je niets, zo heb je er tien. En als je er niet snel genoeg bij was, zijn die bovendien buitensporig groot. Dan wordt het dus tijd voor een gerecht waarin je een flinke hoeveelheid van deze Hulk onder de groenten kunt wegwerken. Zoals: courgettesoep.
Het is te warm om te koken, te warm zelfs om warm te eten, én de tomaten liggen voor een spotprijs in de winkel. Drie-nul voor gazpacho, die coole Spaanse soep-zonder-koken die bovendien in een handomdraai klaar is! (Tenzij je de paprika’s ervoor zelf roostert, maar ook dat is zo gebeurd en je hoeft er niet bij te blijven, dus dat roosteren tellen we voor het gemak niet mee als kooktijd.)
Koolhydraten; sommige mensen doen er panisch over. Niet geheel ten onrechte, want van geraffineerde koolhydraten kun je behoorlijk aankomen. Dat komt doordat je darmen deze koolhydraten razendsnel weten te kraken, waarna je bloedsuikerspiegel omhoogschiet. En als al die suikers dan niet meteen worden verbrand, volgt er een insulinepiek die ze gedecideerd richting vetcellen dirigeert. Dat is ter bescherming van je gezondheid – een hoge suikerspiegel kan immers veel schade aanrichten – maar van overvolle vetcellen word je uiteindelijk ook niet blij.
Hongerklop! Jarenlang sloeg die bij mij om vier uur toe. Dan plunderde ik de Cup-a-Soup-bak in het bedrijfskeukentje – om me een half uur later nóg hongeriger te voelen. Geen wonder: behalve bremzout zijn die soepen ook verschrikkelijk zoet. Wat bij sommige mensen tot een ‘suikerdip‘ kan leiden.
Ooit in grote hoeveelheden gegeten, nu net als brood een beetje verdacht: de aardappel. Want te veel koolhydraten, want te hoge glycemische index. Past die knol nog wel in een gezond dieet?