Geen koningsdag, geen zinderende zon, wel corona – dit jaar lijkt alles anders. Maar wie nog wel eens over een markt slentert (ja, markten bestaan nog, en je hoeft er geen mondkapje op!), weet: het voorjaar pakt nog als vanouds uit met asperges en raapsteeltjes.
Groente
Medicinaal maal
‘Bitter in de mond maakt het hart gezond‘, zeiden onze voorouders. Ook de oude Chinezen hielden smaken waar je mond een beetje van samentrekt voor heilzaam.
Niet zo raar, want bitterstoffen bevorderen de uitscheiding van maagzuur en gal en geven daardoor de spijsvertering een zetje. Ook zijn er aanwijzingen dat sommige bitterstoffen beschermen tegen kanker.
Vitamine K?
De vitamines A tot en met E kennen de meeste Nederlanders wel (al kunnen ze zelden uit hun hoofd opdreunen waar ze goed voor zijn). Maar vitamine K? Daar heeft de meerderheid nooit van gehoord.
Dat zal de komende tijd waarschijnlijk gaan veranderen, want er zijn aanwijzingen dat een gebrek aan deze vitamine corona de kans geeft harder toe te slaan. Een Nijmeegs ziekenhuis gaat daar nu onderzoek naar doen.
Rennen voor raapstelen
Raapsteeltjes! Ik schreef al eerder over ze op deze site, want ik ben dol op ze. Omdat ze zo lekker zijn, omdat ze zo gezond zijn, maar vooral omdat ze echt bij het vroege voorjaar horen. Zodra ze op de markt komen, weet je dus: de winter nadert zijn einde. Vlag uit.
Bonenburgers
Flexitarisme is de norm geworden in ons land. Inmiddels eten twee op de drie Nederlanders vaker geen dan wel vlees bij het avondeten. Fulltime vegetariërs en veganisten rukken ook op. Fijn voor het klimaat, de dieren en het milieu!
Maar is het ook fijn voor onze gezondheid? Onderzoek laat weliswaar zien dat een weldoordacht plantaardig dieet beter voor je is dan een dieet dat rijk is aan dierlijke producten, maar juist die weldoordachtheid lijkt vaak te ontbreken.
Uienquiche
We zijn bijna klaar met januari, en veel mensen zijn inmiddels ook wel klaar met hun dieetvoornemens. Nou is ook al langer bekend dat al te fanatiek lijnen kan leiden tot eetbuien, zeker bij mensen die geneigd zijn tot somberheid (en wie is dat niet in januari?). Een plus een is twee: het wordt gewoon tijd voor een goed getimede ‘zonde’! Bijvoorbeeld in de vorm van uienquiche.
Koolsla
Altijd verse groenten gebruiken. En ze nooit te lang van tevoren bereiden. Want vitamines vervliegen, en dan liggen er straks dus alleen nog lege calorieën op je bord. Zo hebben we het geleerd, en daarom voelen we ons vaak een beetje schuldig als we restjes van de vorige dag opdienen. Nergens voor nodig! In ieder geval niet wanneer je een restje koolsla op tafel zet.
(Tr)uiensoep
Het is koud, maar vanwege corona moeten we de ramen geregeld openzetten. Dat belooft ook zonder Het Virus een gesnotter van jewelste. Tijd voor de culinaire variant op de warme trui: uiensoep!
Visstoofpotje
Op vrijdag at je vis. Eeuwenlang was dat de regel in ons deel van de wereld. Officieel omdat de kerk dat voorschreef, maar wat beslist ook meespeelde was dat de vissers die dag terugkeerden van zee met een ruim vol verse vangst.
Coq au vin anno nu
Meer groenten en minder vlees; de meeste mensen varen er wel bij. Uit onderzoek komt keer op keer naar voren dat vegetariërs gemiddeld gezonder en slanker zijn dan mensen die wel vlees eten.
Het vreemde is alleen dat die onderzoeken doorgaans een vergelijking maken tussen vegetariërs en ‘echte vleeseters’; en dat ze met die laatste dan mensen bedoelen die gemiddeld twee ons vlees per dag naar binnen werken. Twee ons vlees per dag! Dat zijn hoeveelheden waarvan flexitariërs toch wat groen om de neus worden. Maar matige vleeseters zitten dus niet in de gezondheidsberekeningen.