Tijdens de feestdagen denk je waarschijnlijk liever niet aan je gezondheid of aan geld. Maar na een week vol exquise hapjes en druipend vette oliebollen krijg je vaak vanzelf zin in eenvoudig & verantwoord eten. Oftewel… zin in soep! Simpel en snel te maken en dé manier om restjes te verwerken. Bovendien kan soep je helpen om wat kerstkilo’s kwijt te raken.
Meer dagen
Komkommertijd (2)
Het was zo’n beetje de warmste én de natste meimaand sinds het begin van de metingen. En dus liggen de komkommers al ver voor de vroegere komkommertijd hoog opgestapeld in de supermarkt. Twee voor de prijs van een!
Nou zijn komkommers in Nederland over het algemeen levensmiddelen die we maar schaafsgewijs consumeren. Wat plakjes op ons broodje kaas, wat schijfjes door de sla. Dus wat moet je met twee uit de kluiten gewassen exemplaren als je geen tienkoppig gezelschap van broodjes gezond wilt voorzien?
Schmorgurken
In Duitsland weten ze daar wel weg mee. Gewoon in de pan, die Gurken! Ze laten zich namelijk prima zachtjes garen – ‘schmoren’ – met spek en ui.
De eerlijk gebiedt daarbij wel te zeggen dat de Duitsers vaak andere ‘gurken’ gebruiken dan wij hier kunnen krijgen – vleziger komkommers, die minder vocht bevatten en in ruil daarvoor meer smaak. Ze hebben vooral nog wat meer een bittertje. Maar op bitter zijn we in Nederland niet meer zo dol. Jammer eigenlijk, er zijn veel aanwijzingen dat bitterstofjes bijdragen aan de gezondheid.
Smoren zonder spek
Ook met zo’n kletsnatte, overwegend zoete Hollandse komkommer valt gelukkig nog een lekkere stoofschotel te maken. En het het kan nog vegetarisch ook, als je liever geen spek gebruikt (hecht je daar wél aan: de vleesvariant beschreef ik hier al eerder).
Voor mijn vegetarische variant gebruikte ik vega-spekjes. Ook voegde ik wat extra gerookte-paprikapoeder toe; dat rokerige geeft ook een ietwat spekkig smaakje.
Lekker bij ‘knödel’
Schmorgurken laten zich prima voor meer dagen bereiden; ze worden alleen maar lekkerder als je ze wat langer laat staan (wel goed koelen met dit kleffe weer!). Ze smaken goed bij gekookte aardappelen of aardappelpuree, maar combineren ook geweldig met – heel Duits – Semmelknödel: ‘knoedels’ van oud brood. Een prima manier om voedselverspilling te voorkomen, dus ik verwijs hierbij graag naar dit Nederlandstalige knoedelrecept.
Zo maak je Schmorgurken:
Ingrediënten
Per persoon een halve komkommer, geschild en in blokjes
Per persoon een ui, gesnipperd
Per persoon een flinke tomaat, in blokjes
Per persoon ca 100 gram vegetarische spekjes
Gerookte-paprikapoeder
Crème fraîche
Een scheutje lekkere (kruiden)azijn
Zout en peper naar smaak
(Olijf)olie
Eventueel gehakte verse peterselie en/of bieslook
Bereiding
Verwarm een pan met een dikke bodem, giet er een scheut (olijfolie) in en voeg de gesnipperde ui toe. Laat een paar minuten zachtjes bakken. Roer af en toe in de pan.
Voeg de komkommerblokjes toe en laat opnieuw een paar minuten bakken. Roer af en toe in de pan.
Voeg de tomatenblokjes toe, bestrooi met gerookte-paprikapoeder, roer goed door en draai het vuur wat lager. Laat ca 20 min. met de deksel op de pan sudderen.
Kook ondertussen de aardappelen of de Knödel.
Verwarm een koekenpan, voeg (olijf)olie toe en bak de spekjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Hak de kruiden fijn.
Controleer of de komkommer en de ui gaar zijn. Voeg de gebakken vegospekjes toe, plus per persoon ca een eetlepel crème fraîche. Voeg naar smaak zout, peper en een scheutje azijn toe. Dien op met de aardappels of Knödel en bestrooi eventueel met gehakte peterselie of bieslook.
Pompoen voor een betere wereld
‘De drie gezusters’ noemden de indianen ze: pompoen, bonen en maïs. Ze vormen namelijk het ideale moestuintrio. De hoog oprijzende maïs biedt een steuntje aan de klimgrage bonenplant; die bonenplant vangt stikstof uit de lucht en geeft dat via haar wortels door aan de bodem; en de immer hongerige pompoen overwoekert in ruil daarvoor de bodem zo gul dat onkruid en droogte geen kans krijgen. Win-win voor alles & iedereen, niet in de laatste plaats het milieu.
Linzensalade
Ze doen misschien vooral aan de herfst denken, met hun warme, aardse tinten. Maar of ze nou bruin, rood, geel of groen zijn, linzen zijn eigenlijk het hele jaar door lekker. Een linzensalade is zelfs bij uitstek een zomers gerecht: snel klaar en de ideale picknickmaaltijd!
Seleniumtaart
Was je net lekker op stoom gekomen met je hoogstpersoonlijke eiwittransitie, hoor je ineens dat zo’n overwegend plantaardig eetpatroon kan leiden tot een tekort aan selenium en zink. Die spoorelementen zitten namelijk vooral in bronnen van dierlijk eiwit: vis, vlees en zuivel. Kennelijk klopte er dus iets niet helemaal aan je idee dat een ‘plant-based’ voedingspatroon behalve klimaatreddend ook nog eens vreselijk gezond is…
Salie in de soep
Het balkon staat er pierig bij: een mottige buxus, een bamboe waarvan ik alleen maar kan hopen dat-ie ooit weer ontwaakt. Maar de bak met kruiden oogt verrassend groen. Vooral de salie, die van de zomer nog aan meeldauw ten onder leek te gaan. Dat vraagt om een recept.
Geweldig groen
De marktkoopman had groene kolen. Prachtexemplaren waarnaar ik uren kon staren vanwege al die bergen, dalen, kleine vijvertjes van dauwwater en de vele fluwelige schakeringen van groen.
Maar daarna zette ik wel het mes in de kool van mijn keuze. Ik kocht hem uiteindelijk immers toch vooral omdat groene kool lékker is. En gezond bovendien: een rijke bron van onder andere de vitamines C en K, calcium, foliumzuur en – zoals alle kolen – plantaardige eiwitten. Bovendien bevat groene kool – opnieuw zoals alle kolen – stofjes die van nature een antibiotische werking hebben. Niet verkeerd in een winter als deze!
Kikkererwtensoep
‘Vrijdag bonendag’, besloot een van mijn collega’s bij het kwartaalblad Genoeg. Dit nadat we een themanummer aan peulvruchten hadden gewijd. Het blad somde dan ook een indrukwekkende reeks pluspunten van peulvruchten op – van hun kleine ecologische voetafdruk via hun grote bijdrage aan de stikstofverlaging tot het feit dat het geweldige vleesvervangers zijn – en eigenlijk maar één nadeel; dat je er behoorlijk winderig van kunt worden.
Courgettes met pit
Hij oogt zo onschuldig. Rond van vorm, fijn gevlekt en soms zelfs nog met een lief restje nesthaar op de flanken. Tel daarbij op die zacht-zoete smaak en courgette lijkt een doetje.
Koolsla
Altijd verse groenten gebruiken. En ze nooit te lang van tevoren bereiden. Want vitamines vervliegen, en dan liggen er straks dus alleen nog lege calorieën op je bord. Zo hebben we het geleerd, en daarom voelen we ons vaak een beetje schuldig als we restjes van de vorige dag opdienen. Nergens voor nodig! In ieder geval niet wanneer je een restje koolsla op tafel zet.