Ze doen misschien vooral aan de herfst denken, met hun warme, aardse tinten. Maar of ze nou bruin, rood, geel of groen zijn, linzen zijn eigenlijk het hele jaar door lekker. Een linzensalade is zelfs bij uitstek een zomers gerecht: snel klaar en de ideale picknickmaaltijd!
Seizoen
Seleniumtaart
Was je net lekker op stoom gekomen met je hoogstpersoonlijke eiwittransitie, hoor je ineens dat zo’n overwegend plantaardig eetpatroon kan leiden tot een tekort aan selenium en zink. Die spoorelementen zitten namelijk vooral in bronnen van dierlijk eiwit: vis, vlees en zuivel. Kennelijk klopte er dus iets niet helemaal aan je idee dat een ‘plant-based’ voedingspatroon behalve klimaatreddend ook nog eens vreselijk gezond is…
Raapsteeltjesweer
Raapsteeltjes! Ik schreef al eerder over ze op deze site, want ik ben dol op ze. Omdat ze zo lekker zijn, omdat ze zo gezond zijn, maar vooral omdat ze echt bij het vroege voorjaar horen. Zodra ze op de markt komen, weet je dus: de winter nadert zijn einde. Vlag uit.
Geweldig groen
De marktkoopman had groene kolen. Prachtexemplaren waarnaar ik uren kon staren vanwege al die bergen, dalen, kleine vijvertjes van dauwwater en de vele fluwelige schakeringen van groen.
Maar daarna zette ik wel het mes in de kool van mijn keuze. Ik kocht hem uiteindelijk immers toch vooral omdat groene kool lékker is. En gezond bovendien: een rijke bron van onder andere de vitamines C en K, calcium, foliumzuur en – zoals alle kolen – plantaardige eiwitten. Bovendien bevat groene kool – opnieuw zoals alle kolen – stofjes die van nature een antibiotische werking hebben. Niet verkeerd in een winter als deze!
Variatie op tafel
Variatie doet eten. Zelfs al betreft die variatie alleen de kleur van de suikercoating rond één en hetzelfde chocoladesnoepje, zoals voedselonderzoeker Brian Wansink in 2004 liet zien in een geestig experiment. Als er M&M’s in tien verschillende kleuren in hun bakjes zaten, werkten de proefpersonen maar liefst 43% procent meer van die saaie knikkers naar binnen dan wanneer het aanbod er ‘maar’ zeven omvatte.
Bietjesfeest
De bieten worden weer geoogst, in de betere winkel en marktkraam kun je ze nu in alle kleuren krijgen. Profiteer daarvan! Want al dat bonts staat niet alleen mooi op tafel, het is ook lekker – én vreselijk gezond.
Dat komt onder andere door de stofjes die voor de intense kleuren zorgen: de betalaïnen. Dit zijn antioxidanten, en daarvan weten we dat ze beschermen tegen kanker en hart- en vaataandoeningen.
Bietensap voor sporters
Ook zit er veel nitraat in bieten. Dat kan de doorbloeding van de spieren verbeteren en daarmee je prestatievermogen verhogen. Een reden waarom duursporters graag bietensap drinken – maar of dat in grote hoeveelheden veilig is, is maar de vraag.
Met een portie geroosterde bieten op je bord loop je gelukkig geen risico op zo’n overdosis nitraat, en krijg je al die andere gezondheidsvoordelen in mooie hoeveelheden mee. Het is geen bewerkelijk recept, en als je het in grote hoeveelheden maakt heb je de volgende dag een lekkere lunchsalade – ook koud smaken ze goed.
En waar eet je ze dan bij? Om het knusse herfsteffect nog wat op te poken, zou ik zeggen: combineer ze met een geurige vegetarische paddenstoelenrisotto. Maar een lekkere puree van kruimige aardappelen en knolselderij en een (verantwoord) stukje vlees past er ook goed bij.
Zo maak je geroosterde bieten
Nodig:
Per persoon 1 à 2 bieten, liefst in meerdere kleuren
Een of meer rode uien
Knoflook naar smaak
Tijm (vers of gedroogd)
Olijfolie
Peper en zout naar smaak
Bereiding:
Verwarm een flinke ovenschaal (zonder anti-aanbaklaag) voor in de oven, op ca 200 graden.
Schil de bieten en snijd ze in halve maantjes van gelijke grootte.
Schil de ui(en) en snijd ze in halve maantjes van gelijke grootte.
Pel de knoflookteentjes en hak ze grof.
Neem de schaal uit de oven, giet er een gulle scheut olijfolie in en voeg de bieten en de ui toe. Strooi de gehakte knoflook, de tijm en zout en peper erover en hussel goed. Zet terug in de oven en laat in ca. 20 minuten garen.
Ketosoepje
Strakke lijfjes, wijde rokken, pofmouwen. Ineens zie ik overal jonge vrouwen in het soort jurk dat mijn tantes op foto’s van vlak na de bevrijding droegen. Ze lachten en dansten, een van mijn tantes zelfs met de spreekwoordelijke Canadees. Ook toen was op een nare periode een soort van Summer of Love gevolgd.
Komkommertijd
Hoe natter en warmer de zomer, hoe goedkoper de komkommers. Ze liggen dit jaar dus voor een prikkie in de supermarkt (zeker als je niet neerkijkt op een krom exemplaar), en bij de Turkse buurtwinkel krijg je ze beslist nóg goedkoper.
Plasticvrije picknick
Het is warm, het park of strand lokt. Maar dat hoeft niet te betekenen dat je je honger straks moet stillen met stokbrood en kruidenboter, of zo’n dure maaltijdsalade waar meer plastic omheen dan groente in lijkt te zitten. Er zijn genoeg maaltijdsalades die je voor vertrek zelf snel kunt klaarmaken, en die zich prima uit een kommetje laten lepelen.
Courgettes met pit
Hij oogt zo onschuldig. Rond van vorm, fijn gevlekt en soms zelfs nog met een lief restje nesthaar op de flanken. Tel daarbij op die zacht-zoete smaak en courgette lijkt een doetje.