Op vrijdag at je vis. Eeuwenlang was dat de regel in ons deel van de wereld. Officieel omdat de kerk dat voorschreef, maar wat beslist ook meespeelde was dat de vissers die dag terugkeerden van zee met een ruim vol verse vangst.
Snel
Mosterdsoep
Ik roep het hier geregeld: eet meer soep! Niet alleen omdat het een goede manier is om voedselverspilling mee tegen te gaan, ook omdat het er volgens onderzoek voor dat je met hetzelfde aantal calorieën langer een verzadigd gevoel houdt. Anders gezegd: neem een soepje bij de lunch en je redt het moeiteloos zonder tussendoortje tot het avondeten.
Een groen voorjaar
Na de winter snak ik altijd naar groen op tafel. Het felle groen van bladgroenten, van asperges (de groene dan, natuurlijk) of van doperwten. Ze smaken en ogen naar zomer.
Die bladgroenten zijn er in het vroege voorjaar vaak al wel, denk aan raapstelen (een super gezonde én lekkere groente!). Maar op de asperges moet je in maart vaak nog even wachten – tenzij je die uit de VS of Zuid-Amerika ook wel best vindt. En doperwten? Als je die vers wilt kopen, moet je zelfs nog tot juni wachten.
Tomaatloze sla
Niets zo fijn als na een lange werkdag buiten eten. Die tijd komt er nu weer aan. En voor mijn gevoel horen daar salades bij. Maar dit jaar spreken die salades niet meer zo vanzelf. Want veel van wat ik daar graag in doe – tomaten, komkommers, een knapperige paprika – is dit voorjaar schaars, en schrikbarend duur.
Het jaar rond paksoi
“Ik wil minder ‘voedselkilometers‘ op mijn geweten hebben,” zei een collega van het kwartaalblad Genoeg tijdens onze eerste vergadering na de zomervakantie. “Maar ik heb eerlijk gezegd geen idee wat nu groenten van het seizoen zijn. Jij?”
De troost van borsjt
De oorlog in Oekraïne heeft zeker bijgedragen aan de populariteit van de Brits-Oekraïense chef-kok en foodstylist Olia Hercules. Maar ook zonder die oorlog, en haar inspanningen om geld voor kogelvrije vesten voor Oekraïense soldaten bij elkaar te fundraisen, zou haar boek De keukens van Oekraïne zeker de aandacht hebben getrokken.
Spinazietaart voor een goed nieuw jaar
Genoeg groenten eten: we nemen het ons vaak voor, maar we vinden het moeilijk. Sinds een paar jaar adviseert het Voedingscentrum om minimaal 250 gram per dag te eten. Maar ook toen het advies nog luidde om ‘maar’ twee ons groenten per dag te eten, haalden de meeste Nederlanders bij lange na niet. Gemiddeld eten we zo’n 165 gram per dag.
Spruitjestijd
Spruitjes zijn uit. Jongeren eten ze nauwelijks nog. Ze gelden als groenten die alleen nog worden bereid door mensen die niet meer helemaal van deze tijd zijn. Geen wonder dat ze steeds minder verbouwd worden in ons land, en dat de opbrengst toenemend naar het buitenland verdwijnt.
Broodpudding
Op 28 juli 2022 is het ‘Earth Overshoot Day‘. Op deze dag hebben we het hele rantsoen van wat onze aarde fatsoenlijkerwijs in een jaar aan voedsel en grondstoffen kan voortbrengen, opgesoupeerd. De rest van dit kalenderjaar leven we als het ware op de ecologische pof.
Linzensalade
Ze doen misschien vooral aan de herfst denken, met hun warme, aardse tinten. Maar of ze nou bruin, rood, geel of groen zijn, linzen zijn eigenlijk het hele jaar door lekker. Een linzensalade is zelfs bij uitstek een zomers gerecht: snel klaar en de ideale picknickmaaltijd!