lekker eten, gezond gewicht
Na de winter snak ik altijd naar groen op tafel. Het felle groen van bladgroenten, van asperges (de groene dan, natuurlijk) of van doperwten. Ze smaken en ogen naar zomer.
Die bladgroenten zijn er in het vroege voorjaar vaak al wel, denk aan raapstelen (een super gezonde én lekkere groente!). Maar op de asperges moet je in maart vaak nog even wachten – tenzij je die uit de VS of Zuid-Amerika ook wel best vindt. En doperwten? Als je die vers wilt kopen, moet je zelfs nog tot juni wachten.
Niets zo fijn als na een lange werkdag buiten eten. Die tijd komt er nu weer aan. En voor mijn gevoel horen daar salades bij. Maar dit jaar spreken die salades niet meer zo vanzelf. Want veel van wat ik daar graag in doe – tomaten, komkommers, een knapperige paprika – is dit voorjaar schaars, en schrikbarend duur.
“Ik wil minder ‘voedselkilometers‘ op mijn geweten hebben,” zei een collega van het kwartaalblad Genoeg tijdens onze eerste vergadering na de zomervakantie. “Maar ik heb eerlijk gezegd geen idee wat nu groenten van het seizoen zijn. Jij?”
De oorlog in Oekraïne heeft zeker bijgedragen aan de populariteit van de Brits-Oekraïense chef-kok en foodstylist Olia Hercules. Maar ook zonder die oorlog, en haar inspanningen om geld voor kogelvrije vesten voor Oekraïense soldaten bij elkaar te fundraisen, zou haar boek De keukens van Oekraïne zeker de aandacht hebben getrokken.
Genoeg groenten eten: we nemen het ons vaak voor, maar we vinden het moeilijk. Sinds een paar jaar adviseert het Voedingscentrum om minimaal 250 gram per dag te eten. Maar ook toen het advies nog luidde om ‘maar’ twee ons groenten per dag te eten, haalden de meeste Nederlanders bij lange na niet. Gemiddeld eten we zo’n 165 gram per dag.
Spruitjes zijn uit. Jongeren eten ze nauwelijks nog. Ze gelden als groenten die alleen nog worden bereid door mensen die niet meer helemaal van deze tijd zijn. Geen wonder dat ze steeds minder verbouwd worden in ons land, en dat de opbrengst toenemend naar het buitenland verdwijnt.
Op 28 juli 2022 is het ‘Earth Overshoot Day‘. Op deze dag hebben we het hele rantsoen van wat onze aarde fatsoenlijkerwijs in een jaar aan voedsel en grondstoffen kan voortbrengen, opgesoupeerd. De rest van dit kalenderjaar leven we als het ware op de ecologische pof.
Ze doen misschien vooral aan de herfst denken, met hun warme, aardse tinten. Maar of ze nou bruin, rood, geel of groen zijn, linzen zijn eigenlijk het hele jaar door lekker. Een linzensalade is zelfs bij uitstek een zomers gerecht: snel klaar en de ideale picknickmaaltijd!
Vezels moeten we eten. Meer dan we nu doen. Véél meer. Want de gunstige bacteriën in onze darmen houden van vezels.
Helaas houden wij mensen kennelijk minder van vezels. We consumeren er gemiddeld maar 20 gram per dag van, terwijl dat er minstens 30 zouden moeten zijn. En daarmee doen we onszelf ernstig tekort. Want een florerend darmbacterievolkje kan wonderen doen voor de gezondheid.
We moeten meer groenten eten. Dat schijnt sommige mensen zwaar te vallen. En inderdaad, om half acht ’s avonds nog eens een half pond spruitjes (of een zomerse equivalent daarvan) naar binnen werken is nogal een opdracht.